Culpados durante mucho tiempo por el colesterol alto, los huevos han sido criticados por su supuesto papel en las enfermedades cardiovasculares (ECV). Ahora, investigadores de la Universidad del Sur de Australia han demostrado definitivamente que el verdadero problema son las grasas saturadas presentes en nuestra dieta.
En un estudio pionero a nivel mundial, los investigadores examinaron los efectos independientes del colesterol y las grasas saturadas sobre el colesterol LDL (el tipo “malo”) y descubrieron que comer dos huevos al día (como parte de una dieta alta en colesterol pero baja en grasas saturadas) en realidad puede reducir los niveles de LDL y disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Las ECV son la principal causa de muerte en todo el mundo, responsables de casi 18 millones de muertes al año. El investigador principal, el profesor Jon Buckley, dice que es hora de repensar la reputación de los huevos. “Durante mucho tiempo los consejos dietéticos obsoletos han dañado injustamente a los huevos”, afirma el profesor Buckley.
Fue la grasa saturada la que realmente provocó la elevación del colesterol. “Se podría decir que hemos aportado pruebas contundentes en defensa del humilde huevo. Por lo tanto, cuando se trata de un desayuno cocinado, no son los huevos lo que debe preocupar, sino la porción extra de tocino o la salchicha que probablemente afecte más la salud cardíaca”.