La marca “Carnitas Michoacán”, obtuvo su registro oficial por parte de la United States Patent and Trademark Office (USPTO), de Estados Unidos.
El registro ocurrió el pasado 29 de septiembre y quedó inscrito en el Registro Principal de la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos (USPTO). Con este documento, se fortalece la identidad de uno de los productos más representativos de la gastronomía michoacana y de México, y se extiende en Estados Unidos.
¿Qué contempla el registro de Carnitas Michoacán?
El registrar la marca, asegura su diferenciación frente a productos que pretendan ostentarla sin cumplir los criterios correspondientes, pues el reconocimiento establece que el lema distingue a las carnitas elaboradas mediante la receta tradicional de diversos municipios, exclusivamente ubicados en este estado y con características únicas.
Además, de esta manera, se evita que su reputación y reconocimiento puedan ser aprovechados mediante usos que no correspondan a las características que le han dado identidad.
En México, las carnitas surgieron en el siglo XVI como resultado del mestizaje culinario tras la llegada de los españoles, quienes introdujeron el cerdo al continente americano. La capital mundial de las carnitas, es Quiroga, justamente en el estado de Michoacán.
También Tacámbaro, Huandacareo y La Piedad son municipios en Michoacán, donde también se preparan carnitas de manera tradicional.
¿Cómo se hacen las carnitas?
Las carnitas tradicionales estilo Michoacán se hacen confitando trozos de cerdo en su propia grasa y manteca a fuego lento, hasta que queden suaves por dentro y doradas por fuera.
Los pasos que se siguen tradicionalmente para prepararlas son:
- Calentar la manteca:
• Poner olla grande o un cazo de cobre a fuego medio y derretir toda la manteca de cerdo. - Sellar la carne:
• Colocar con cuidado los trozos de carne más duros o grandes (como la maciza y la costilla).
• Dejar que se sellen durante unos minutos hasta que cambien de color. - Añadir los aromáticos:
• Agregar la cebolla, la cabeza de ajo partida, las hierbas de olor y la cáscara de naranja. - Incorporar el agua con sal y los líquidos:
• Vertir el agua con la sal disuelta con mucho cuidado para evitar salpicaduras.
• Añadir el jugo de naranja y el refresco de cola. - Cocinar a fuego lento:
• Bajar el fuego y dejar que todo se cocine lentamente (confitue) durante unas 2 a 3 horas.
• Mover de vez en cuando con una pala de madera para que se doren de forma uniforme y no se peguen al fondo. - Agregar el cuerito:
• Si se usa cuerito, incorporarlo en la última etapa de la cocción para que quede suave y no se deshaga. - Servir:
• Retirar las carnitas cuando estén bien suaves y doraditas, picarlas sobre una tabla y disfrutarlas en tacos con cilantro, cebolla y salsa al gusto.
