Sabor perfeccionado
Los científicos finalmente descifran el secreto del sabor del chocolate perfecto
Científicos de la Facultad de Biociencias de la Universidad de Nottingham examinaron cómo interactúan la temperatura, el pH y las comunidades microbianas del grano de cacao durante la fermentación y cómo estos factores influyen en el sabor del chocolate. El equipo identificó especies microbianas clave y rasgos metabólicos asociados con el chocolate de alta calidad […]