Scoville

Un nuevo estudio de la Universidad Estatal de Ohio, en Estados Unidos, ha identificado moléculas que pueden atenuar el picante de los chiles. Los resultados apuntan a la posibilidad de convertir estos compuestos en un condimento “antipicante” para comidas que, de otro modo, serían demasiado picantes, se trata de tres compuestos, capsianosido I, roseósido y […]