Una de las bebidas preferidas de los mexicanos, sin duda es el café. Se estima que el 97% de los hogares mexicanos compra y consume café, y que alrededor del 68% de la población lo consume de forma regular, de acuerdo con un informe de Worldpanel by Numerator.
Esta bebida forma parte de la vida y estilo de muchas personas, pues es una bebida rica en compuestos bioactivos y antioxidantes, que estimulan el sistema nervioso y benefician la salud cuando se consumen con moderación.
Debido a que el consumo del café en México, es alto, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), realiza regularmenre un estudio para analizar la calidad de los cafés que se ofertan en el mercado y esta vez lo enfocó en el café soluble.
PROFECO analiza 39 marcas de café soluble en México
Profeco examinó 39 productos de café soluble y realizó 2,515 pruebas: 19 a cafés solubles puros, 10 a cafés mezclados con azúcar, incluidos descafeinados, y 10 mezclas en polvo para preparar bebidas estilo cappuccino.
La calificación de los productos, se dio tomando en cuenta, la pureza del café y la calidad que ofrece entre precio y calidad.
Tras realizar el estudio, estas fueron las marcas mejor evaluadas:
- Nescafé Clásico: Es uno de los favoritos por su sabor y por ser 100% puro y soluble
- Café Garat Gourmet: Sobresale en las pruebas químicas por su excelente aroma y calidad de grano arábica
- Ke! Precio: Destaca como una opción económica de supermercado con excelente rendimiento y bajo costo
- Great Value (Walmart): Ofrece buena calidad a un precio accesible de menos de $100 pesos por presentación grande
- Oro 24 Kilates: Aprobado por cumplir cabalmente con las normas de calidad y contenido neto
También la marca Café Garat Gourmet destaca como una de las mejores opciones por ser 100% café puro sin azúcares añadidos.
¿Cómo se hace el café soluble?
El café soluble se hace a partir de granos de café reales que se tuestan, se muelen y se convierten en una infusión concentrada a la que se le retira toda el agua.
Estos son los pasos que se siguen para elaborar el café soluble:
- Se eligen y limpian granos de café (generalmente mezclas de variedades arábica y robusta)
- Los granos se tuestan a temperaturas de entre 190°C y 210°C para desarrollar su color, sabor y aroma
- El café tostado se muele. Se mezcla con agua caliente en grandes tanques para crear una infusión muy concentrada que extrae todas las propiedades solubles del grano
- A veces se capturan los aromas volátiles en esta etapa para devolverlos más tarde y asegurar un sabor más auténtico
- Secado por aspersión (Atomización): El extracto líquido de café se pulveriza en gotas diminutas dentro de una torre alta con una corriente de aire caliente. El agua se evapora de inmediato al contacto con el aire y deja un polvo fino y seco. Es un método rápido y económico
- Liofilización (Congelación): El extracto de café se congela a temperaturas de -40°C o menos. Luego, ese bloque congelado se rompe en pequeños trozos y se pasa por cámaras de vacío, donde el hielo se convierte directamente en vapor (sublimación). Este método es más costoso, pero conserva mejor el aroma y la calidad original del café
