Más que un simple alimento tradicional, el taco representa una cultura completa que transporta sus raíces a la época prehispánica, ya que en aquellos tiempos, la tortilla funcionaba simultáneamente como plato, cuchara y sustento, lo que facilitaba el transporte de viandas de un punto a otro.
Dicha herencia tiene su celebración cada 31 de marzo con el “Día del Taco”, una fecha donde se destaca la diversidad de ingredientes que caben en el círculo perfecto de maíz.
Cabe recordar que la elaboración de la tortilla depende de la nixtamalización, un proceso ancestral que transforma el grano de maíz en masa.
La magnitud de este consumo es evidente en las cifras de producción nacional, las cuales superan las 24 millones de toneladas de maíz anuales.
Sin esta base, la anatomía del taco —compuesta por el guiso, la cebolla, el cilantro, el limón y la salsa— perdería su razón de ser.
El Día del Taco comenzó a celebrarse en 2007, como resultado de una campaña lanzada por Televisa, con el lema: “Porque a todo mundo le llega su día: Día del Taco, 31 de marzo”..
La evolución del sabor: Del trompo al marisco
La versatilidad del taco no conoce límites regionales. Desde las versiones de “trompo”, predominantes en diversas zonas del país, hasta los cortes de bistec asado, cerdo o guisos complejos, este alimento ha logrado traspasar las fronteras mexicanas.
El chef Israel Loyola, del restaurante Jacinto 1930, señala que esta capacidad de adaptación es lo que define nuestra cultura culinaria ante el mundo.
Las posibilidades gastronómicas actuales permiten exploraciones sofisticadas:
- Preparaciones con carne de cerdo, setas y tallo de cebolla, aderezadaLa versatilidad del taco no conoce límites regionales. Desde las versiones de “trompo”, predominantes en diversas zonas del país, hasta los cortes de bistec asads con salsa macha de ajonjolí, cacahuate y chile de árbol.
- El taco de huevo al comal con escamoles, hoja santa, queso fresco y ceniza de huitlacoche.
- Inspiraciones en pulpo con ensalada de elote y mole almendrado, servidas en tortillas que varían entre el maíz blanco, azul o amarillo según la región.
¿El taco es Patrimonio de la Humanidad?
El reconocimiento del taco y la cocina mexicana alcanzó una dimensión internacional en 2010, cuando la UNESCO declaró a la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Bajo el paradigma de Michoacán, se demostró que nuestra gastronomía es un modelo cultural vivo que abarca desde actividades agrícolas y rituales hasta técnicas únicas.
Este título ha transformado a México en un destino de clase mundial para el turismo gastronómico.
Los viajeros buscan hoy experiencias auténticas, lo que fortalece la economía de los negocios locales, desde los puestos semifijos hasta los restaurantes de alta gama.
La valorización de las raíces culinarias se consolida como la tendencia más importante del sector para este año, impulsando el consumo de productos locales y la preservación de recetas que nos otorgan identidad.
